تعتبر كيفية تخطيط وبناء مصانع معالجة اللحوم بشكل علمي ومعقول أمرًا مهمًا جدًا لشركات إنتاج اللحوم ، خاصة تلك الشركات التي تشارك فقط في معالجة اللحوم غالبًا ما تواجه بعض المشكلات المزعجة.سيحصل التخطيط المعقول على ضعف النتيجة بنصف الجهد في عملية البناء السلس.خلاف ذلك ، لن يؤدي إهدار ساعات العمل وإعادة العمل فقط إلى زيادة تكلفة البناء ، بل سيفشل البعض في العمل بشكل طبيعي.استجابةً للمشكلات المذكورة أعلاه ، عندما يتم إنشاء مصنع معالجة اللحوم ، فإن ملخصًا موجزًا للعمل والمسائل ذات الصلة هو للرجوع إليها.
1. خطة مقياس المعالجة ونوع المنتج
بادئ ذي بدء ، من الضروري توضيح حجم المعالجة ونوع المنتجات المصنعة ، مثل: اللحوم الطازجة ، واللحوم المقطعة ، ومستحضرات اللحوم ومنتجات اللحوم المعالجة عميقة ، وما إلى ذلك ، من حيث نطاق نطاق الإنتاج و أصناف المعالجة ، من الضروري تلبية متطلبات المعالجة الحالية ، والنظر أيضًا في تمديد المعالجة اللاحقة.
2. موقع المصنع
يجب أن يكون موقع مصنع المعالجة الذي خضع لعمليات المسح الجيولوجي منطقة بها وسائل نقل ملائمة ، ومنشآت طاقة كهربائية ، ومصادر مياه كافية ، ولا توجد غازات ضارة ، وغبار ، ومصادر أخرى للتلوث ، ويسهل تصريف مياه الصرف الصحي.معمل معالجة ذبح الطعم بعيدًا عن المناطق المكتظة بالسكان ؛يمكن بناء مصنع المعالجة العميقة لمنتجات اللحوم (ورشة عمل) في مكان مناسب في المدينة بموافقة دائرة التخطيط الحضري والصحة المحلية.
3. تصميم مصنع التجهيز
يجب أن يتوافق تصميم وتخطيط ورشة العمل مع تقنية معالجة المنتج وإجراءات المعالجة ، وأن يتوافق مع متطلبات سلامة المباني والصرف الصحي والحماية من الحرائق.مجهزة بمرافق كاملة ، ورشة المعالجة الرئيسية وورش العمل المساعدة مرتبة بشكل معقول ، والعمليات في كل ورشة معالجة سلسة ولديها ظروف عزل وإضاءة جيدة.يجب أن تكون الأبواب والنوافذ ، وجدران التقسيم ، ومستوى الأرض ، وخندق الصرف ، والسقف ، والديكور ، وما إلى ذلك في ورشة العمل وفقًا لمعايير سلامة الأغذية ، وبناء المعايير الصحية ، وتوزيع الطاقة ، والإضاءة ، وإمدادات المياه والصرف الصحي ، ونقاط الإمداد الحراري يجب أن تكون مرتبة في المكان.يجب أن تكون منطقة المصنع والطرق الرئيسية مجهزة بالخضرة ، ويجب استكمال الطرق الرئيسية بأرصفة صلبة مناسبة لحركة مرور المركبات ، كما يجب توفير طرق تؤدي إلى مناطق مختلفة.يجب أن تتمتع منطقة المصنع بنظام جيد لإمدادات المياه والصرف الصحي.
4. اختيار المعدات
تلعب معدات المعالجة دورًا حيويًا في كفاءة وجودة المنتجات المصنعة.تولي كل مؤسسة معالجة أهمية كبيرة لكيفية اختيار المعدات المناسبة لمتطلبات المعالجة وهي مشكلة كبيرة.بادئ ذي بدء ، من الضروري تحديد نوع المعدات المطلوبة بدقة.يجب تصميم كل معدة معالجة وتصنيعها بما يتفق بدقة مع العمليات المختلفة لمنتجاتها.المعدات لها متطلبات مهنية قوية من حيث الوظيفة والنظافة والسلامة والمتانة.المعدات ليست فقط شاملة ومعقولة من حيث الهيكل ، ولكنها أيضًا جميلة ورائعة من الخارج.، في تكوين معدات المعالجة الكاملة ، ترتبط المعدات الميكانيكية ارتباطًا وثيقًا بتدفق العملية والمعلمات ذات الصلة.حاول اختيار معدات من نفس الشركة المصنعة من أجل الحصول على مطابقة احترافية ومعقولة للمعدات وخدمة ما بعد البيع المريحة والدعم الفني ذي الصلة.
5. المرافق ذات الصلة
يتكون مصنع المعالجة من ورشة الإنتاج الرئيسية والمرافق الكاملة الأخرى ذات الصلة ، والتي يجب تضمينها في تخطيط المصنع.يجب أن تخضع المرافق والمعدات الخاصة لإجراءات الموافقة ذات الصلة.1. الكهرباء: يجب أن تكون سعة مصدر الطاقة المذكور أكبر من إجمالي حمل الكهرباء المحسوب بواسطة محطة المعالجة ، ويجب أن يكون مزودًا بغرفة تحكم بالغاز منخفض الضغط ومعدات تحكم.يجب تجهيز المعدات الخاصة أو مناطق الإنتاج الخاصة بمعدات الإمداد بالطاقة في حالات الطوارئ ؛2. إمدادات المياه: كافية يجب أن تفي جودة المياه لمصدر إمداد المياه أو معدات إمدادات المياه بالمعايير الصحية.إذا كانت مرافق تخزين المياه مطلوبة ، فيجب اتخاذ تدابير مكافحة التلوث لتسهيل التنظيف والتطهير المنتظمين ؛3. التخزين البارد: وفقًا لحجم معالجة الإنتاج وفترة دوران المنتج ، يجب تخصيص سعة التخزين بالتجميد السريع ، والتخزين البارد ، وتخزين الحفظ الطازج حسب الاقتضاء.يجب أن يكون الموقع مناسبًا لنقل المنتجات إلى الداخل والخارج ؛4. مصدر الحرارة: يشتمل مصدر الحرارة بشكل أساسي على الغلايات وخطوط الأنابيب البخارية والغاز الطبيعي.في حالة استخدام بخار الغلاية ، يجب أن يكون لغرفة المرجل مسافة آمنة كافية من الورشة أو منطقة المعيشة أو المنطقة التي يوجد بها أنشطة للأفراد ، وأن يكون لديها مرافق وقائية ؛5. أمور أخرى: المرائب ، المستودعات ، المكاتب ، عمليات فحص الجودة ، إلخ ، يجب أن تكون متاحة وفقًا للمعايير المستخدمة في المطابقة المطابقة.
6. التوظيف
يحتاج المصنع إلى مشغلين صحيين مدربين ومؤهلين ، كما يجب أن يكون مزودًا بموظفي إدارة متفرغين ، لا يمكنهم فقط إنتاج منتجات عالية الجودة ومؤهلة ، ولكن يمكنهم أيضًا تشغيل وصيانة الآلات والمعدات بكفاءة.
7. ملخص
تعتبر أغذية اللحوم صناعة مهمة للتنمية الاقتصادية.تم إنشاء آلية فعالة لإدارة أغذية اللحوم في إطار مصنع معالجة اللحوم علميًا ومعقولًا ومعدات معالجة اللحوم المحترفة.يجب أن نقدم منتجات عالية الجودة بكفاءة إلى السوق.، طعام اللحوم الصحي ، ولكن أيضًا لجعل منتجات اللحوم الصحية عالية الجودة مستقرة ودائمة ، لا سيما الشركات التي دخلت لتوها في معالجة أغذية اللحوم تحتاج إلى مزيد من المراجع.
الوقت ما بعد: أكتوبر 12-2020