باستخدام بروتين أنسجة فول الصويا ومسحوق konjac المكرر ومسحوق البروتين والزيت النباتي كمواد خام رئيسية ، يتم استخدام الخصائص الهيكلية لكل مكون لاستبدال اللحوم الحيوانية واختبار تكنولوجيا معالجة اللحوم النباتية ونقانق لحم الخنزير.
الصيغة الأساسية
بروتين أنسجة الصويا 10 ، ماء مثلج 24 ، زيت نباتي 7.5 ، مسحوق كونجاك 1.2 ، مسحوق بروتين 3 ، نشا معدل 1.8 ، ملح طعام 0.9 ، سكر أبيض 0.4 ، غلوتامات أحادية الصوديوم 0.14 ، I + G 0.1 ، نكهة نباتية 0.15 ، بروتين مصل اللبن 0.6 ، مسحوق صلصة الصويا 0.6 ، لون الكراميل 0.09 ، TBHQ 0.03.
عملية الإنتاج
بروتين أنسجة فول الصويا ← يضاف الماء إلى إعادة الترطيب ← يجفف ← حريري ← بارد ← احتياطي
أضف المواد المساعدة إلى الماء المثلج ← التحريك والاستحلاب ← إضافة حرير بروتين أنسجة الصويا ← التحريك عالي السرعة ← حقنة شرجية ← الطهي (التعقيم) ← الكشف ← المنتج النهائي ← التخزين
نقاط التشغيل
1. معالجة الجفاف: أضف الماء للسماح لبروتين أنسجة الصويا بامتصاص الماء وترطيبه وترطيبه.خلال هذا الوقت ، يمكن أن يؤدي التحريك اليدوي إلى تقصير وقت معالجة الجفاف.
2. الجفاف: بعد معالجة الجفاف ، يتم تجفيف بروتين أنسجة فول الصويا في آلة تجفيف خاصة ، ويمكن فقط الاحتفاظ بالماء الملزم المناسب.محتوى الماء الذي يتم التحكم فيه بشكل عام هو ما بين 20٪ و 23٪.لا تتجاوز درجة حرارة بروتين أنسجة فول الصويا بعد الجفاف عمومًا 25 درجة مئوية ، والتي تحددها درجة حرارة الماء المستخدم في معالجة الجفاف.
3. الحرير: يتم لف قطع بروتين أنسجة فول الصويا المجففة إلى خيوط ليفية بواسطة آلة لف اللحم النباتي.يلزم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة في الوقت المناسب لتجنب الرائحة وتدهور البروتين عند درجة حرارة عالية ، مما سيؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.
4. الخلط: اخلط المواد المساعدة مثل مسحوق konjac والمستحلب وما إلى ذلك مع الزيت النباتي في الماء المثلج واستحلب مع التحريك متوسط المدى.بعد الاستحلاب بالتساوي ، ضع حرير بروتين أنسجة فول الصويا وحركه بسرعة عالية لمدة 15 دقيقة ～ 20 دقيقة.
5. حقنة شرجية: اختر الغلاف المناسب وضعه على آلة حقنة شرجية ، وحقنة شرجية للحشوات اللزجة المختلطة وفقًا للمواصفات المحددة.
6. الطبخ (التعقيم): قم بطهي لحم الخنزير على 98 ℃ لمدة 25 دقيقة ، وهو مناسب للتخزين المبرد.يمكن تعقيمها عند 135 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.مواصفات المنتج المذكورة أعلاه هي 45 جم ~ 50 جم / شريط ، ويزيد وزن المنتج ، ويجب إطالة وقت الطهي.
7. الاختبار: الفحص الصحي هو عمل لا غنى عنه لكي تكون المنتجات مؤهلة ولضمان مدة صلاحيتها.تشمل العناصر التي سيتم اختبارها بشكل عام الرطوبة وعدد الخلايا البكتيرية.يجب أن يكون عدد مستعمرات المنتج أقل من 30 / جم.لا ينبغي الكشف عن البكتيريا المسببة للأمراض.
(2) التجميد السريع.ضع العينة في مجمد سريع وقم بتجميدها حتى -18 درجة مئوية.
(3) الخبز.قم بإزالة المادة ، وضعها في صينية خبز ، ثم أرسلها إلى الفرن.(أعلى وأسفل النار ، تحمص عند 150 ℃ لمدة 5 دقائق ، ثم تقلب إلى 130 ℃ لمدة 10 دقائق).ندهن العسل المحضر بالماء على اللحم المحفوظ وأرسله إلى الفرن مرة أخرى (لأعلى ولأسفل ، نار 130 ℃ ، 5 دقائق).أخرجيها ، غطيها بطبقة من الورق المدهون ، اقلبها على صينية الخبز ، ادهنها بماء العسل ، ثم أرسلها أخيرًا إلى الفرن (النار لأعلى ولأسفل ، 130 ℃ ، 20 دقيقة يمكن أن تخرج من الفرن).قطع اللحم المشوي إلى شكل مستطيل.
الوقت ما بعد: 28 تشرين الثاني (نوفمبر) 2020