أخبار

في عملية إنتاج منتجات الدقيق ، يعتبر خلط العجين عملية مرتبطة مباشرة بجودة منتجات الدقيق.تتمثل الخطوة الأولى في العجن في السماح للدقيق الخام بامتصاص الرطوبة ، وهو أمر مناسب للتقويم والتشكيل في العملية اللاحقة.بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يمتص الدقيق الخام الماء بالكامل أثناء عملية العجن لجعل الغلوتين الموجود في الدقيق يشكل بنية شبكية.كمية الرطوبة التي يمتصها الدقيق لها تأثير حاسم على جودة منتج الدقيق.
　　1. مبدأ عملية آلة خلط الفراغ:

العجن بالتفريغ يعني عجن العجين بالفراغ والضغط السلبي.يتم تقليب جزيئات دقيق القمح بالماء تحت ضغط سلبي.نظرًا لعدم وجود حاجز لجزيئات الهواء ، يمكنها امتصاص الماء بشكل كامل وسريع ومتساوي ، وبالتالي تعزيز بنية شبكة البروتين في العجين.التحول ، وتحسين جودة منتجات المعكرونة بشكل كبير.

　2. وظيفة العملية لآلة الخلط بالفراغ:

● بالمقارنة مع تقنية العجن العادية ، يمكن أن تزيد من رطوبة العجين بنسبة 10-20٪.

● يتم تقليل الماء الحر في العجين ، وليس من السهل لصق الأسطوانة أثناء اللف ؛تكون جزيئات العجين أصغر ، وتكون التغذية أكثر تناسقًا وسلسًا.

● جزيئات دقيق القمح تمتص الماء بشكل متساوٍ وبشكل كامل ، وتشكلت بنية شبكة الغلوتين بشكل كامل ، مما يجعل العجين ذهبي اللون ، ويزيد بشكل كبير من الكثافة والقوة ، بحيث تكون المعكرونة الجاهزة لذيذة وناعمة ومضغوطة وغير قابلة للمزج (انحلال مخفض).

● العجن الفراغي يعتمد على مرحلتين للخلط على مرحلتين ، خلط مسحوق الماء بسرعة عالية ، وعجن منخفض السرعة.نظرًا لتقصير وقت الخلط وعدم وجود مقاومة للهواء ، فهو لا يقلل من استهلاك الطاقة فحسب ، وله تأثير كبير في توفير الطاقة وتقليل الانبعاثات ، ولكنه يحافظ أيضًا على دفء العجين.يتم تقليل ارتفاع درجة الحرارة بحوالي 5 -10 ، مما يمنع تمسخ البروتين بسبب ارتفاع درجة الحرارة المفرط للعجين ويضر بتنظيم شبكة الغلوتين.