أخبار

في خط إنتاج تجهيز الأغذية ، يعد التعقيم بدرجة حرارة عالية مهمًا جدًا.الهدف الرئيسي من التعقيم هو Bacillus botulinum ، والذي يمكن أن ينتج سمومًا تسبب ضررًا مميتًا لجسم الإنسان.إنها بكتيريا لاهوائية مقاومة للحرارة ويمكن أن تتعرض لدرجة حرارة تصل إلى 121 درجة مئوية.سيفقد نشاطه البيولوجي في غضون ثلاث دقائق ، ويفقد نشاطه البيولوجي في بيئة 100 درجة مئوية لمدة 6 ساعات تقريبًا.بالطبع ، كلما ارتفعت درجة الحرارة ، قل وقت بقاء البكتيريا.وفقًا للاختبارات العلمية ، يكون التعقيم أكثر ملاءمة عند 121 درجة مئوية.في هذا الوقت ، تتميز العبوة بمقاومة جيدة للحرارة ومذاق الطعام جيد نسبيًا.عند التعقيم عند 121 درجة مئوية ، تصل قيمة F للمركز الغذائي إلى 4 ، ولن يتم اكتشاف B. botulinum في الطعام ، مما يلبي متطلبات العقم التجاري.لذلك ، عندما نقوم بتعقيم منتجات اللحوم ، يتم التحكم في درجة الحرارة بشكل عام عند حوالي 121 درجة مئوية.ارتفاع درجة الحرارة سيؤثر سلبًا على نكهة الطعام!

طريقة التعقيم

1. تعقيم تعميم الماء الساخن:

أثناء التعقيم ، يتم نقع كل الطعام الموجود في القدر في ماء ساخن ، ويكون توزيع الحرارة متساويًا بهذه الطريقة.

2. التعقيم بالبخار:

بعد وضع الطعام في القدر ، لا يُضاف الماء أولاً ، بل يُضاف مباشرةً إلى البخار لتسخينه.نظرًا لوجود بقع باردة في الهواء في الإناء أثناء عملية التعقيم ، فإن توزيع الحرارة بهذه الطريقة ليس هو الأكثر انتظامًا.

3. التعقيم برذاذ الماء:

تستخدم هذه الطريقة فوهات أو أنابيب رش لرش الماء الساخن على الطعام.عملية التعقيم هي رش الماء الساخن على شكل موجة ضبابية على سطح الطعام من خلال الفتحات المثبتة على كلا الجانبين أو أعلى وعاء التعقيم.لا تكون درجة الحرارة موحدة فقط ولا توجد زاوية ميتة ، ولكن أيضًا سرعة التسخين والتبريد سريعة ، والتي يمكنها تعقيم المنتجات في القدر بشكل شامل وسريع وثابت ، وهو مناسب بشكل خاص لتعقيم الأطعمة المعبأة الناعمة.

4. تعقيم خلط بخار الماء:

تم تقديم طريقة التعقيم هذه من قبل فرنسا.فهو يجمع بذكاء بين نوع البخار ونوع الاستحمام المائي.يتم إضافة كمية صغيرة من الماء إلى الوعاء لتلبية استخدام الرش المنتشر.يدخل البخار البلاد مباشرة ، مما يحقق حقًا كفاءة عالية على المدى القصير وتوفير الطاقة وحماية البيئة ، وهو مناسب للمنتجات الخاصة.من التعقيم.

احتياطات

يعد التعقيم بدرجة حرارة عالية مهمًا جدًا لمصانع معالجة الأغذية.لها السمتان التاليتان:

1. لمرة واحدة: يجب إتمام أعمال التعقيم بدرجات حرارة عالية في وقت واحد من البداية إلى النهاية دون انقطاع ولا يمكن تعقيم الطعام بشكل متكرر.
2. استخراج تأثير التعقيم: لا يمكن الكشف عن الطعام المعقم بالعين المجردة ، كما يستغرق اختبار الزرع البكتيري أسبوعًا ، لذلك من المستحيل اختبار تأثير التعقيم لكل دفعة معقمة من الطعام.
بناءً على الخصائص المذكورة أعلاه ، يتطلب ذلك من الشركات المصنعة:

1. أولاً ، يجب أن نقوم بعمل جيد في التوحيد الصحي لسلسلة معالجة الطعام بأكملها ، وأن نتأكد من أن الكمية الأولية من البكتيريا في كل كيس من الطعام قبل التعبئة متساوية ، وذلك لضمان فعالية صيغة التعقيم المحددة.
2. المطلب الثاني هو أن يكون لديك معدات تعقيم ذات أداء مستقر وتحكم دقيق في درجة الحرارة ، وتنفيذ معادلة التعقيم المحددة دون فشل وأقل خطأ لضمان المعيار والتوحيد لتأثير التعقيم.